Osnovne zahteve za oblikovanje delavnice za predelavo hrane

Stene, stropi, vrata in okna v delavnici so izdelani z nestrupenimi, svetlo obarvanimi, vodoodpornimi, odpornimi proti plesni, nerazpadljivim in enostavnim za čiščenje. Vogal stene, vogal tal in kota vrha naj imajo radiane (polmer ukrivljenosti ni manjši od 3 cm).
Operacijska platforma, tekoči trak, transportno vozilo in orodje v delavnici morajo biti izdelani iz nestrupenih, odpornih proti koroziji, rjavenja, enostavnih za čiščenje in razkuževanje ter močnih materialov.
Na ustreznih mestih je treba zagotoviti zadostno število opreme ali potrebščin za pranje rok, dezinfekcijo in sušenje rok, pipa pa naj bo ročno stikalo. Glede na potrebe predelave izdelkov je treba na vhodu v delavnico zagotoviti naprave za razkuževanje čevljev, škornjev in koles. Na delavnico mora biti priključena garderoba. Glede na potrebe predelave izdelkov je treba vzpostaviti tudi stranišča in tuš kabine, povezane z delavnico.
  1. Struktura delavnice
delavnica za predelavo hrane v glavnem prevzame jekleno-betonsko ali opečno konstrukcijo, glede na potrebe različnih izdelkov pa je konstrukcijska zasnova primerna za posebne zahteve specifične predelave hrane.
Prostor delavnice mora biti primeren za proizvodnjo. V normalnih okoliščinah naj bi površina na predelovalno osebje v proizvodni delavnici, razen opreme, znašala najmanj 1 5 kvadratnih metrov. Prenatrpane delavnice ne ovirajo samo proizvodnih postopkov, ampak tudi trčenje med osebjem, stik osebja&# 39 z delovnimi oblačili in proizvodno opremo, kar lahko povzroči onesnaženje izdelkov. Višina zgornje površine delavnice ne sme biti manjša od 3 metrov, kuhalnica pa ne sme biti manjša od 5 metrov.
Sanitarne prostore obdelovalnega območja in osebje za obdelavo, kot so garderobe, tuši in stranišča, bi morali biti povezani s stavbo. Območja za skladiščenje in predelavo hladnih vodnih proizvodov, mesnih izdelkov in hitro zamrznjenih živil bi morala biti tudi sestavljena.
  2. Tloris postavitve
Izvedba delavnice mora ne samo olajšati povezavo vsake proizvodne povezave, ampak tudi higienski nadzor procesa predelave, da se prepreči navzkrižna kontaminacija v proizvodnem procesu.
Proces predelave hrane je v osnovi iz surovin - polizdelkov - končnih izdelkov, to je procesa od nečistega do čistega. Zato je treba načeloma izdelavo predelovalne delavnice postaviti po vrstnem redu postopka predelave izdelka, tako da obdelava izdelka ni nikoli čista. Prehod iz povezave na čistilno povezavo ne omogoča prekrivanja in povratnih tokov v postopek.
Med čistim območjem in nečistim območjem je treba sprejeti ustrezne izolacijske ukrepe, da se nadzoruje pretok ljudi in logistika med seboj, da se prepreči navzkrižna kontaminacija, prenos predelanih izdelkov pa poteka skozi prenosno okno .
Na ustreznih mestih v delavnici je potrebno postaviti prostore za čiščenje in dezinfekcijo orodij ter konfigurirati čistilne rezervoarje, dezinfekcijske rezervoarje in cisterne za izpiranje za čiščenje in razkuževanje orodja. Po potrebi obstaja oskrba s hladno in toplo vodo, temperatura tople vode pa ne sme biti nizka pri 82 ° C.
  3. Tla delavnice, stena, zgornja površina in
tla na prostem in windowworkshop morajo biti tlakovana z nedrsečimi, močnimi, neprepustnimi, enostavnimi za čiščenje in korozijsko odpornimi materiali. Površina tal delavnice mora biti ravna in brez vode. Nivo celotnega nadstropja delavnice mora biti med načrtovanjem in gradnjo nekoliko višji od tal površine obrata, tla pa imajo naklon.
Stena delavnice mora biti prekrita s stenskim krilom, večjim od 2 metrov. Stena je tlakovana s korozijsko odpornimi, enostavnimi za čiščenje in razkuževanje, močnimi, neprepustnimi materiali in svetlo obarvanimi, netoksičnimi, vodoodpornimi, proti plesni, zlahka odpadajo in pralnim materialom prekrivajo. Polmer ukrivljenosti vogalov, vogalov in zgornjih vogalov delavnice ni manjši od 3 cm in je ukrivljen.
Materiale, uporabljene na zgornji površini delavnice, je treba enostavno čistiti, na njih pa obstajajo delovna območja, kjer nastajajo vodne pare. Tudi materiali, uporabljeni na zgornji površini, bi morali težko kondenzirati vodne kroglice. Med gradnjo je treba oblikovati ustrezen lok, ki preprečuje, da bi kondenzacija kapljala na izdelek.
Vrata in okna delavnice imajo prostore proti insektom, prah in podgane, uporabljeni materiali pa morajo biti odporni proti koroziji in enostavni za čiščenje. Okenska polica ni manjša od 1 metra nad tlemi in ima 45-stopinjski naklon.
  4.
Cevi za oskrbo z vodo iz proizvodne vode v napravi za oskrbo z vodo in odtokom morajo biti izdelane iz cevi, ki jih ni enostavno rjaveti. Smer oskrbe z vodo mora biti obratna smeri procesa predelave, to je pretoka iz čistega območja v nečisto območje.
Cevovod za oskrbo z vodo v delavnici mora biti čim bolj enakomeren, cev za hladno vodo pa naj se ne izogiba nad delovno mizo, da prepreči, da bi se kondenzirala voda kondenzirala in kapljala na izdelek.
Da bi preprečili, da bi se nečista voda zunaj cevi zapirala in izlila v cevovod, je treba na ustrezen položaj vodne cevi namestiti vakuumski odstranjevalec.
Odtočne jarke delavnice je treba tlakovati z materiali z gladkimi površinami in neprepustnimi za vodo. Med gradnjo ne sme biti neravnin in razpok, za zagotovitev gladkega odtoka delavnice pa je treba oblikovati naklon 3%. Usmerjeni izpust. V odtok je treba dodati materiale, ki ne rjavijo, da bi naredili premične kolesce.
Talni odtok delavniške drenaže je treba zagotoviti z ukrepi za preprečevanje vstopa trdnih predmetov. Prostori za čiščenje in odstranjevanje živine in obrat za predelavo perutnine bi morali uporabljati odprte jarke za lažje odstranjevanje perja in odplak.
Izpust iz odtočnega jarka mora imeti mišji pokrov mrežice, odtok talnega odtoka ali iztoka delavnice pa naj uporablja vodno tesnilo v obliki črke U, P ali S v obliki vodne lopute, da prepreči žuželke in vonjav.
  5. Prezračevanje in razsvetljava
delavnica mora imeti dobre prezračevalne pogoje. Če se uporablja naravno prezračevanje, razmerje površine prezračevanja in talne površine delavnice ne sme biti manjše od 1: 16. Če se uporablja mehansko prezračevanje, količina prezračevanja ne sme biti manjša od 3 krat / uro. Pri mehanskem prezračevanju naj bo smer pretoka zraka v delavnici od čistega območja do nečistega.
Za delavnice, ki temeljijo na samosvetljavi, razmerje okenske površine delavnice in površine delavnice ne sme biti manjše od 1: 4. Osvetljenost konzole za obdelavo v delavnici ne sme biti manjša od 220 Lux, druga področja delavnice ne smejo biti manjša od 1 10Lux, osvetljenost delovne površine inšpekcijskega delovnega mesta bi morala biti ne sme biti manjša od 540 Lux, osvetlitev delovne točke za pregledovanje svetlobe v ustekleničenih tekočih izdelkih mora biti 1 000Lux, svetloba pa je treba spremeniti pravo barvo obdelanega predmeta in delavniške svetilke morajo biti opremljene z zaščitnimi pokrovi.
  6. Naprava za uravnavanje temperature
morajo biti opremljene s klimatskimi napravami za predelavo hitro pokvarljivih in pokvarljivih izdelkov. Temperatura delavnice za predelavo mesa in vodnih proizvodov poleti ne sme presegati 15 ℃ ~ 18 ℃, temperatura sušilnice mesnih izdelkov pa ne sme presegati 4 ℃. .
Proizvodnja košare za materiale in opremo, pladnji, noži in drugo orodje za nadzor industrijske opreme, naprav in opreme za predelavo industrijske opreme, ki se uporablja v stiku z živili, zlasti stroji in opremo, konzolo, transportnimi trakovi, cevmi itd., Mora izpolnjevati naslednje pogoje:
- Netoksično, ne bo povzročilo onesnaženja izdelkov
- odpornost proti koroziji, ne zlahka rje, ne staranje in deformacija

—— Enostavno čiščenje in sterilizacijo —— Cev, ki se uporablja v delavnici, mora izpolnjevati zahteve ustreznih higienskih standardov hrane GB 11331.
Struktura opreme in orodij za predelavo hrane mora biti zasnovana tako, da olajša vsakodnevno čiščenje, razkuževanje, pregled in vzdrževanje.
Zasnova in izdelava opreme rezervoarjev morata zagotavljati, da se vsebina izprazni.
Po eni strani mora namestitev procesne opreme v delavnici izpolnjevati zahteve celotne postavitve proizvodnega procesa. Po drugi strani je potrebno olajšati higiensko vodenje proizvodnega procesa, hkrati pa je potrebno olajšati vsakodnevno vzdrževanje in čiščenje opreme. Pri postavitvi večje opreme upoštevajte določeno razdaljo in razmik med opremo in steno ter zgornjo površino opreme, tako da lahko osebje za vzdrževanje in čiščenje opreme dostopa do nje.
  7. Kanali za osebje
  1) garderoba
delavnica je opremljena s garderobo, primerno za število predelovalnega osebja. Garderoba se priključi na delavnico. Po potrebi se pripravijo ločene garderobe za predelovalno osebje, ki dela na čistem in nečistem območju. , In ločite kanale do delovnih mest in od njih.
Osebna oblačila in čevlje naj bodo ločena od delovnih oblačil in škornjev. Obešalnik naj bo delovna oblačila obešena na določeni razdalji od stene in da se ne dotika stene. V garderobi je treba vzdrževati dobro prezračevanje in osvetlitev. Zrak v zaprtih prostorih se lahko sterilizira in razkuži z namestitvijo ultravijoličnih žarnic ali generatorjev ozona.
  2)
Delavnica za predelavo mesnih izdelkov (vključno z mesom v pločevinkah) v tuš kabini ima tuš kabino, povezano z delavnico, velikost tuš kabine pa je prilagojena številu predelovalnega osebja v delavnici in prho šoba je lahko 1 na 10 konfiguracijo. Tuš kabina mora biti dobro prezračena. Tla in stene morajo biti izdelane iz svetlih barv, ki jih je enostavno očistiti, odporne proti koroziji in neprepustnih za vodo. Tla naj bodo nedrseča, zgornji del stenske obloge in zgornjo površino pobarvajte z barvo proti plesni, tla naj bodo neovirana, dobro prezračena ter imajo hladno in toplo vodo.
  3) Naprave za pranje rok in dezinfekcijo
Vhod v delavnico mora biti opremljen s prostori za pranje rok in dezinfekcijo, primernimi za število ljudi v delavnici. Število piv za pranje rok, ki jih je treba dodeliti, mora biti 1 za vsakega 10 ljudi in več kot 200 ljudi za vsakega dodatnega 20 ljudi. Kosi
Pipa za ročno pranje mora biti stikalo, ki ni ročno. Prostor za pranje rok mora imeti razpršilnik mila in dovod tople vode. Iztok je topla voda. Število posod za dezinfekcijo za roke mora biti primerno tudi za število uporabnikov in nameščeno primerno za lažjo uporabo.
Sušilniki rok morajo biti predmeti, ki ne povzročajo navzkrižne kontaminacije, na primer papirnate brisače za enkratno uporabo in razkužene brisače.
V primernem položaju v delavnici je treba namestiti zadostno število naprav za pranje in razkuževanje rok ter ustreznih potrebščin za sušenje rok, da si lahko delavci med proizvodnjo redno umivajo in razkužujejo roke, lahko pa si takoj umijejo roke in priročno po umazani roki. Voda, ki se odvaja iz prostora za pranje rok, ne more priti neposredno na tla in jo je treba skozi vodno tesnilo vpeljati v odtočno cev.
  4)
Da bi olajšali higiensko proizvodno higieno, stranišče, povezano z delavnico, ne bi smelo biti v območju obdelave, temveč se lahko nahaja v predalčku. Vrata in okna kopalnice ni mogoče neposredno odpreti na območje obdelave. Stene, tla in vrata ter okna kopalnice morajo biti izdelani iz svetlih barv, enostavni za čiščenje in razkuževanje, odporni proti koroziji, neprepustni za vodo in opremljeni z napravami za splakovanje in pranje rok. Leteča naprava.
  8. Skladiščni prostori
originalna skladišča, skladišča pomožnih materialov
in pomožni materiali bi morali biti sposobni zagotoviti, da se surovine in pomožni materiali, pripravljeni za proizvodnjo in predelavo, med proizvodnjo ne bodo spremenili v kakovosti in ustvarili novo varnost med skladiščenjem. Nevarnosti za zdravje. Čistost, higiena in preprečevanje poškodb glodavcev in žuželk so osnovne zahteve skladišč za surovine / pomožne materiale za različne vrste predelave hrane.
Prostor za skladiščenje sadnih in zelenjavnih surovin mora imeti tudi senčnike in zaščito pred dežjem in mora biti dobro prezračen.
Na območjih z višjimi temperaturami je treba postaviti namensko skladišče za svežo hrano.
Skladišče embalažnega materiala
tovarna hrane bi morala postaviti posebno skladišče za shranjevanje in shranjevanje embalažnega materiala. Skladišče naj bo čisto in suho, z napravami za preprečevanje muh in glodalcev, notranje in zunanje embalažne materiale pa naj bodo ločeno.
Skladišče materiala mora vzdrževati določeno razdaljo od tal in stene, prekrito s prahom.
Knjižnica gotovih izdelkov
Obseg in zmogljivost tovarne živil' skladišče končnih izdelkov mora biti združljivo s tovarniško proizvodnjo' proizvodnjo živil in zagotoviti kakovost kakovostnih izdelkov izdelek lahko med skladiščenjem ostane stabilen in brez onesnaženja. V skladišču končnih izdelkov je treba namestiti naprave za preprečevanje vdora žuželk, glodalcev in ptic. Gradbeni materiali hladilnice morajo biti v skladu z ustreznimi nacionalnimi materialnimi predpisi. Avtomatski merilniki temperature morajo biti nameščeni v hladilnici in shranjevanju temperature (običajni) za izvozne izdelke.