Kakšno je tehnično načelovakuumski cvrtnik?
Pri normalnem tlaku je temperatura olja pri cvrtju hrane na splošno nad 160 stopinj, hranilne snovi v hrani pa se uničijo; olje po večkratni uporabi pri visoki temperaturi je nagnjeno k reakciji polimerizacije, zaradi česar olje postane slabše in cvrtje se poslabša.
Nizkotemperaturna tehnologijavakuumski cvrtnikdružbe Jinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.comuresničuje organsko kombinacijo cvrtja in dehidracije, tako da sta cvrtje in dehidracija pod negativnim tlakom, s čimer zmanjša temperaturo izhlapevanja vode v hrani in lahko hitro dehidrira v kratkem času.
Hkrati je zaradi predelave hrane v vakuumskem okolju hrana lahko relativno hipoksična,
Predelava hrane pri nizkih temperaturah vvakuumski cvrtniklahko zmanjša nevarnosti oksidacije hrane (kot so žarkost maščobnih kislin, encimsko porjavenje in drugo oksidativno kvarjenje).
V določenem območju, večja kot je razlika med temperaturo olja in vreliščem vode, močnejše je izhlapevanje in prijetnejša je hitrost dehidracije.
Seveda na notranjo vlažnost hrane vplivajo tudi dejavniki, kot so omejitve, elektroliti, tekstura tkiva, pogoji toplotne odpornosti in spremembe vakuuma. Dejanska situacija z izhlapevanjem vlage je zapletena.
Pod negativnim tlakom se kot medij za prenos toplote uporablja olje, voda (prosta voda in delno vezana voda) v živilu pa bo hitro izhlapela in izvržena, kar tvori ohlapno in porozno strukturo v tkivu in poveča okus hrane. . Pri ločevanju hrane, ki vsebuje vodo, je vakuum tesno povezan z nizko temperaturo. To pomeni, da je delovanje v vakuumskem stanju tudi delovanje v nizkotemperaturnih pogojih, ki lahko zagotovijo izvirno barvo in okus živila.
Dobrodošli, da stopite v stik z nami, da se pogovorimo o celotni tehnologiji vakuumskega cvrtja in drugih korakih obdelave. Prosimo, ne oklevajte in stopite v stik z nami!
